COMEÇANDO A APRENDER

HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS  (Tipos de contaminação, microrganismos  higiene pessoal, higienização de frutas, legumes e verduras (FLV), higiene de equipamentos, móveis e utensílios, comprando com qualidade, armazenando corretamente).

ENTRANDO NA COZINHA (Equipamentos e Utensílios indispensáveis na cozinha)

TERMOS E TÉCNICAS DE COZINHA (Pesando e Medindo os ingredientes,  Conversão de medidas,
 Cocção,  Transmissão de calor,  Métodos de cocção, Temperando com..., Bases de cozinha, Cortes clássicos,  Embelezadores e Melhoradores,  Acompanhamento aromáticos,  Fundos, Ligadores)


MASSAS (Caseiras e Industrializadas)

MOLHOS E SOPAS (Molhos mãe, Molhos Derivados/Compostos, Molhos Contemporâneos, Sopas Claras, Sopas Espessas, Sopas Frias, Demais sopas)

CARNES (Bovinas, Suinas, Ovinas, Exóticas e de CaçaAvesPeixes, Frutos do Mar)

ACOMPANHAMENTOS (Vegetais, Grãos, Cereias, Leguminosas)

OVOS

GARDE MANGER (Saladas, Molhos friosCouvert/Hors d'oeuvresSanduíchesCharcutariaDefumaçãoCuraMarinadaConservação em sal, SalmouraVinagres/Vinagretes/CitronetesConservas e CondimentosSopas friasEntradasTerrinesMousse e Mousseline)

PANIFICAÇÃO
TIPOS DE FARINHA: farinha de trigo (farinha integral e farinha branca (comum e especial), farinha de glúten, aveia, centeio, cevada, farinha de  milho, uva, sarraceno, soja e linhaça
FERMENTO Funções, Tipos (biológico seco, biológico fresco e o instantâneo) e um natural (fermento natural ou levian). 
INGREDIENTES DO PÃO E SUAS FUNÇÕES:  Água, Sal, Gorduras, Açúcar, Leite, Ovo, Melhorador
- PRÉ-FERMENTOS: esponja, biga, poolish e a pâte fermentée.
FATORES QUE INFLUENCIAM NO RESULTADO DE UMA PRODUÇÃO
PROCESSO DE SE FAZER UM PÃO
TIPOS DE BATIMENTO: Batimento curto, Batimento intensivo, Batimento melhorado 
ORDEM DE BATIMENTO DO PÃO


CONFEITARIA - AGENTES AMACIADORES (açúcar, gorduras, líquidos), AGENTES ESPESSANTES (amido de milho e araruta, farinha de trigo, ovos, gelatina), AGENTES DE CRESCIMENTO (fermento químico, fermento físico, fermento orgânico), AGENTES AROMÁTICOS (extratos naturais e artificiais, Chocolate, frutas oleaginosas e especiarias, sucos e polpas), MASSAS QUEBRADIÇAS E MASSAS SECAS (método de sablage, método de crémage, torta Frola e Torta Lintzer, Crumble e Streusel), MASSAS SECAS (massas secas cortadas (com cortadores), massas secas moldadas (saco de confeitar)), MASSAS BATIDAS (estrutura cremosa, estrutura aerada), MASSAS FERMENTADAS, MERENGUES E MASSAS MERENGADAS, MASSA DE BOMBA (patê à Choux), MASSA DE SONHO (pet de nonne), MASSAS LÍQUIDAS, SEMILIQUIDAS E PARA FRITAR,  MASSAS FOLHADAS, CREMES (cozidos, frios), DOCINHOS E PETIT FOURS, MUSSES, GLACÊS (COBERTURAS E ACABAMENTOS), CALDAS, CHOCOLATE, BOMBONS, AÇÚCAR, PREPARAÇÕES GELADAS, USO DE FRUTAS E GELATINA

VISITANDO ALGUMAS COZINHAS
- ITÁLIA, ESPANHA, JAPÃO, EUA, CHINA, PERU, MÉXICO, FRANÇA, PORTUGAL, ALEMANHA, NORUEGA, SUÉCIA, DINAMARCA, FINLÂNDIA, RÚSSIA, POLÔNIA, HUNGRIA, LÍBANO, GRÉCIA, ARÁBIA, TAILÂNDIA, VIETNAM, LAOS / CAMBOJA, FILIPINAS, ÍNDIA, MAGHREB / MARROCOS  /  TUNÍSIA  /  ARGÉLIA,