DEFUMAÇÃO


Considera-se defumação um processo de cozimento, de preservação, a fim de prolongar a validade dos alimentos, além de dar mais aroma. É uma exposição à fumaça. E é essa fumaça que dará o sabor de defumado, devendo ser considerado o tipo de ingrediente e o tipo de madeira. Poderá ser suave ou forte. O que será levado em consideração é o tempo de exposição. Existem dois tipos de defumação: quente (carnes e peixes) e a fria (queijos, presuntos).

Existe um condimento chamado de liquid smoke. Tal condimento é usado para dar sabor e o aroma característico de defumação.