FESTIVAL DE CHURRASCO


O Evento tem início com a distribuição de nossos tradicionais canapés







BUFFET DE SALADAS E MOLHOS


Salada de Folhas -  Rúcula, Agrião e Alface Lisa
  
Salada Caesar - Alface Romana, lascas de queijo
parmesão, croutons e molho Caesar









Salada Waldorf - Aipo, Maçã verde, Maionese, 
alface lisa, nozes








Salada Italiana (Panzanella) - Pão italiano, tomate,cebola roxa, pepino japonês e manjericão.





Molho Italiano - 









Molho a base de Azeite (vinagrete) - 










Molho Rose - 









BUFFET DE CHURRASCO


CHURRASCO - Um churrasco tradicional ao estilo de rodízio, com 8 opções de carnes sempre impecáveis servidas à sua mesa. A harmonização com vinho é essencial para os paladares mais aguçados, por isso daremos diversas sugestões ao longo de sua visita ao nosso site.
As carnes são assadas em peças, que, depois de fatiadas, são levadas à Mesa Principal e colocadas em Réchauds para manter o aquecimento.


AS CARNES 

Picanha Considerada por muitos como a mais nobre e mais procurada carne do churrasco, a picanha pode ser servida ao ponto, malpassada ou bem-passada. Suculenta e com sua característica capa de gordura, é sempre uma boa pedida.
Harmonização - Uma carne suculenta, com fibras e boa porcentagem de gordura, precisa de um vinho jovem e potente, como é o caso do Malbec argentino




Alcatra -   Carne com muitas fibras, porém bem macia. Sua lateral apresenta uma boa parcela de gordura. É o encontro da maciez com as fibras.

Harmonização - É uma carne que, apesar de fibrosa, também possui boa maciez e conta com pouca gordura, por isso pede um vinho de médio corpo, bem estruturado, com boa acidez, feito a partir da uva Barbera. Um vinho italiano do Piemonte seria ideal. 


Coração de Frango - Indispensável para muitos, tem sabor único e marcante. É servido ao ponto, podendo estar acompanhado por limão.
Harmonização - Tem sabor forte e acentuado, o que requer um vinho branco com passagem na madeira, como um Chardonnay do novo mundo.




Coxa e Sobrecoxa de Frango - Sua carne branca, leve e saborosa, se contrapõe ao sabor das carnes vermelhas. Servida no espeto, tem baixo teor de gordura e textura crocante.
Harmonização - As carnes brancas devem ser em geral, acompanhadas com vinhos brancos. As partes com pele pedem um branco com bom suporte de acidez, neste caso um Sauvignon Blanc. Se as carnes forem grelhadas, um espumante Brut é uma boa opção - aconselha-se aqui os espumantes brasileiros.




Linguiça Toscana - Um dos momentos mais esperados do churrasco é quando a Linguiça Toscana sai da grelha, pronta para ser fatiada ou para montar um sanduíche delicioso com pão francês e vinagrete. Preparada com carnes nobres suínas, de altíssima qualidade, o seu sabor é único e muito suculento.




Costelinha de PorcoCarne branca, forte e gordurosa. Seu sabor marcante surpreende por se tratar de uma carne suína.
Harmonização - Uma carne branca, porém forte e gordurosa, merece um vinho branco estagiado em madeira. Um chardonnay do novo mundo é uma boa pedida.     





Fraldinha - Uma das carnes mais suculentas do cardápio. Requintada, com sua maciez particular e pouca gordura, é uma carne que chama a atenção pela sua textura.
Harmonização - Um dos corte mais suculentos, requintado, de ótima maciez e pouca concentração de gordura. O vinho mais indicado nesse caso é o merlot do novo mundo.




Baby Beef - Carne muito suculenta e saborosa. Por ser derivada da picanha, apresenta gosto e textura semelhantes. Possui capa de gordura lateral e sabor marcante.
Harmonização - Por se derivar da picanha, é também gordurosa e suculenta. Acompanha bem um vinho tinto Malbec, com uva repleta de sabores condimentados e taninos potentes.





ACOMPANHAMENTOS


Arroz Branco - Um arroz branquinho, soltinho e saboroso que é de dar água na boca.








Farofa EspecialDeliciosa combinação das farinhas de milho e de mandioca com a crocancia da batata, da cenoura e do pimentão junto com o sabor da linguiça calabresa e ovos. Combinação perfeita para seu churrasco.






Vinagrete (Campana) - Um dos acompanhamentos preferidos do brasileiro. Combina com todas as carnes.








Salada de Maionese -








Pão de Alho -











 Queijo Muçarela - Já famoso em churrascos, o queijo muçarela é um belo acompanhamento para as carnes. De sabor bem salgado, com uma leve camada crocante, se faz marcante à mesa.
É um queijo suave, de massa esbranquiçada. O sabor é ligeiramente ácido e salgado.




ITENS OPCIONAIS

BEBIDAS


Coca Cola, Coca Cola Zero 
Guaraná Antárctica, Guaraná light Antárctica
Soda Limonda Antárctica
Água Mineral com gás e sem gás
Cerveja (Skol ou Brahma) - * Solicitar Inclusão
Chopps da Germânia (Claro e/ou Escuro) - * Solicitar inclusão



SOBREMESAS

A finalização do evento se dá com a passagem da sobremesa.


Torta Mousse de Chocolate    











  - Torta Mousse de Morango












- Torta Mousse de Limão   







- Café com Petit Four









Considerações Gerais

- Equipe formada por churrasqueiro, garçons e copeiras, todos devidamente uniformizados e treinados, proporcional à quantidade de convidados do evento
- Máximo de 5 horas de festa, não contando o tempo de montagem e desmontagem do evento

O local do evento deverá dispor de:
- Pia para lavar a louça
- Refrigerador para as tortas e bebidas

Solicitar inclusão :
No ato do fechamento do contrato deverá ser feita ou não a inclusão de alguns itens.

Fotos do site meramente ilustrativas


CONTATO:
e-mail : chef.wanderguidugli@gmail.com
cel.: (11) 9.4201-0550  ou  9.9949-0550




MANCHA MANTEL (Culinária mexicana)

Ingredientes
350 g de carne de porco desossada cortada em cubos de 4 cm
1 Kg de carne de frango (coxas, peito) cortados em cubos
50 ml de óleo vegetal para refogar
24 unidades de amêndoas
3 g de canela em pó
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
5 unidades de pimenta jalapeño (o ideal seria o “ancho”)
2 unidades de tomate Débora maduro e cortados em cubos
2 dentes de alho picado
¼ de abacaxi pérola em cubos
1 unidade de banana nanica madura
1 unidade de batata Asterix (o ideal seria “jicama”)
100 g ervilhas frescas
3 g de sal e pimenta branca moída
250 ml de caldo de carne

Modo de Preparo
1 – Colocar a carne de porco numa caçarola, cubrir de água, salgar e levar a fervura por 25 minutos
2 – Drene e reserve o caldo
3 – Refogar o frango no óleo. Remova e reserve. Na mesma panela onde há o “caramelo” do frango, salteie as amêndoas, a canela e o gergelim. Levar ao mixer.
4 – Remova as sementes da jalapeño, salteie na mesma panela e leve ao mixer;
5 – Salteie os cubos de tomate rapidamente a seco (com o mínimo de óleo possível). Leve ao mixer;
6 – Da mesma forma salteie o alho a seco, junte a todos ingredientes no mixer;
7 – Junte 250 ml de caldo, bata tudo junto para obter um molho “veloutée”;
8 – Devolva esse caldo na panela onde refogou o frango, ferva de 3 a 5 minutos para engrossar, acrescente o caldo de fervura da carne de porco antes de juntar as carnes e as frutas;
9 – Corrija o tempero e então deixe cozinhar por 1 hora até que as carnes fiquem bem macias. Só acrescente as ervilhas no 5 últimos minutos;

10 – Sirva bem quente.