SOPAS CLARAS


São aquelas feitas a partir de um fundo ou caldo. A esse fundo ou caldo são acrescentados, legumes, carnes, folhas, macarrão ou grãos. São esses ingredientes que darão o sabor a sopa. Não são adicionados espessantes.
·         Consommé: fundo clarificado obtido por meio do acréscimo de clara de ovo em cozimento lento e longo. É fortificado com a adição de mirepoix e carne moída crua (levando em consideração o fundo que foi utilizado), o que caracterizará o sabor final. Geralmente é servido como uma entrada, podendo ser frio ou quente. Às vezes são acrescidos ao consommé legumes, massas, grãos, a fim de realçar sabor, textura.
·         Vegetais: sopa que tem como base um caldo e é dentro deste que os demais ingredientes serão cozidos total ou parcialmente. Podem ser utilizados massas, grãos e carnes, além de vegetais.