Com relação a sopas o que se deve levar em conta é o
caldo base (legumes, carnes, aves). É esse caldo que fornecerá os aromáticos
que uma sopa necessita. É servida como entrada, prato principal ou até mesmo em
eventos (coquetéis). Nesse último caso pode ser servida em copinhos, xícaras,
cumbucas.
São divididas em claras, espessas, frias.