Esse tipo de sopa possui
uma base de molho bechamel, velouté ou um fundo. Assim, sua textura é mais
espessa, cremosa. Se o ingrediente principal não for um agente espessante
deverá ser usado um.
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Creme:
sopa que possui uma consistência cremosa. Tem como base o molho bechamel, além
de um ingrediente principal. É finalizada com creme de leite ou liason.· Velouté: sopa que possui como base um fundo claro. Para ficar espessa é utilizado um roux. Será finalizada com creme de leite ou liason.
· Purê: sopa que é feita a partir de um ingrediente principal que será cozido em fundo, caldo ou água e depois deverá ser batida para que o líquido escolhido (fundo, caldo ou água) seja engrossado pelo próprio ingrediente.
