São aquelas sopas que não
se encaixam nas classificações tradicionais.
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Bisque: tem como ingrediente principal um
crustáceo. Tem característica de sopa-creme, possuindo como base um fundo ou
fumet de peixe ou crustáceo, além dos vegetais aromáticos que serão flambados
no conhaque, a fim de dar sabor e aroma característicos. Aqui o arroz, creme de
arroz ou o roux são os agentes espessantes.