A transmissão de calor pode ocorrer de três
formas:
- Condução:
ou transmissão direta acontece com a propagação do calor através de um meio
sólido diretamente para o alimento (p.ex. um bife na chapa)
- Convecção:
ou transmissão indireta acontece com a transmissão do calor de um meio líquido
ou gasoso para o alimento (p.ex. cozimento de batata, um bolo assando, etc).
- Radiação: a
transmissão se da através de ondas (de luz ou calor) sem contato do alimento
com a fonte de calor (p.ex. microondas).
