Cocção é o processo pelo qual através do
calor, o alimento passa e modifica sua estrutura, acentua seu sabor e se torna
adequado à digestão. O calor pode ser direto ou indireto e gerado à partir de
fontes diversas como gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas e radiação
solar.
A cocção pode receber diferentes nomes
conforme o tipo de alimento. Para a cocção de proteínas (carnes, ovos e
laticínios) o apropriado é falarmos “coagulação”, já para o açúcar
“caramelização”, para o amido “gelatinização”.
