PÃO DE FÔRMA

Massa de "Pão de Fôrma" boleada

MASSA

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo

20 g de sal

25 g de fermento biológico fresco

600 g de água

100 g de manteiga ou margarina

10 g de propionato de cálcio  (opcional)

Modo de Preparo

1 – Misturar todos os ingredientes, exceto a manteiga ou margarina.

2 – Trabalhar bem a massa até obter uma massa homogênea

3 – Incorporar a manteiga ou margarina aos poucos e continuar trabalhando a massa

4 – Depois de terminar o amassamento, polvilhar um pouco de farinha de trigo para que não grude a massa nas mãos. Colocá-la em um recipiente plástico enfarinhado e deixar fermentar por cerca de 1 hora à 1 hora e meia.

PÃO DE FORMA SEM TAMPA

Modo de Preparo

1 – Separar um pedaço de massa de 500 g e pressioná-la com as mãos para retirar os gases e abri-la em forma de círculo

2 – Enrolar a massa de fora para dentro

Fôrma improvisada

3 – Terminar de ajeitar as pontas e esticar mais a massa com as mãos

4 – Untar a fôrma própria para pão de fôrma com óleo em aerossol ou com ajuda de um pincel

5 – Colocar a massa dentro da fôrma, cuidando para que a dobra fique na parte inferior

6 – A massa deverá alcançar cerca de ¾ da altura da fôrma

7 – Levar para fermentar até a massa alcançar as bordas da fôrma

8 – Assar a 220ºC por 30 minutos (deixar uma assadeira pequena com água no fundo do forno se não tiver injetor de vapor)

9 – Assim que o pão sair do forno, pincelá-lo com o gel de brilho.

10 – Desenformar ainda quente e deixar esfriar sobre uma grade.

PÃO DE FÔRMA COM TAMPA

Modo de Preparo

1 – Separar um pedaço de massa de 400 g e pressioná-la com as mãos para retirar os gases e abri-la em forma de círculo

2 – Enrolar a massa de fora para dentro

Fôrma improvisada

3 – Untar a fôrma própria para pão de fôrma com óleo em aerossol ou com ajuda de um pincel

5 – Colocar a massa dentro da fôrma, cuidando para que a dobra fique na parte inferior

6 – A massa deverá alcançar a metade da altura da fôrma

7 – Colocar a tampa da fôrma previamente untada com óleo, deixando uma abertura correspondente a ¼ do tamanho da tampa

8 – Levar para fermentar até a massa alcançar ¾ da altura da fôrma, fechar completamente a tampa

9 – Assar a 220ºC por 30 a 35 minutos (deixar uma assadeira pequena com água no fundo do forno se não tiver injetor de vapor)

10 – Desenformar ainda quente e deixar esfriar sobre uma grade.

Receita extraída do livro “Técnicas de Padaria Profissional – Paulo Sebess – SENAC”

com algumas alterações para elaboração caseira