PÃO LIGHT DE CEREAIS

Ingredientes

550 g de farinha de trigo

200 g de farinha integral

150 g de farinha de centeio fina

50 g farelo de trigo médio

50 g gérmen de trigo

620 ml de água

25 g de sal

30 g de fermento biológico fresco

Finalização

100 g de sementes de linhaça

100 g de sementes de girassol

100 g de gergelim branco

100 g de quinoa vermelha

Modo de Preparo

1 – Misturar todas as farinhas e o gérmen de trigo. Fazer uma coroa e colocar o sal e o fermento em cantos opostos. Adicionar a água

2 – Misturar bem os ingredientes com a ajuda de um raspador de plástico

3 – Amassar bem com as mãos, até obter uma massa lisa

4 – Colocar a massa em um recipiente plástico polvilhado com farinha e deixar fermentar em local sem correntes de ar

5 – Apertar a massa com as mãos para retirar os gases

6 – Separar a massa em pedaços de 50 g cada. Formar bolas e pincelar a superfície de cada uma delas com água

7 – passar cada bola de massa por semente de linhaça, semente de girassol, gergelim branco e quinoa vermelha. Colocar as bolas na fôrma previamente untada, intercaladas de maneira decorativa.

8 – Deixar dobrar de volume e assar a 200ºC, por 30 minutos.

Mudanças na receita

- Substituição de sementes de papoula por quinoa vermelha

- Deixar dobrar de volume.

Dica

- Colocar uma assadeira com um pouco de água para formar vapor dentro do forno.

Receita extraída do livro “Técnicas de Padaria Profissional - Paulo Sebess – SENAC”