LEITÃO RECHEADO COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

Ingredientes

LEITÃO

1 leitão de aproximadamente 5 Kg

2 garrafas de vinho branco seco

1 xícara (chá) de conhaque

15 dentes de alho descascados

Q.B. sal

¼ xícara (chá) de pimenta do reino em grãos quebradas grosseiramente

4 limões

1 maço de cheiro verde picado grosseiramente

3 ramos de alecrim

5 ramos de manjericão de folhas pequenas

2 ramos de tomilho

2 pimentas dedo de moça picada em brunoise (cubos pequenos)

1 pitada de noz moscada

2 litros de óleo de soja

Q.B. gelo

FAROFA

1 Kg de farinha de milho amarela

Q.B. sal

400 g de bacon picado em cubinhos

3 unidades pimenta de cheiro

1 cebola em cubinhos

3 dentes de alho picados

5 tomates picados sem pele e sem sementes

1 maço de cheiro verde picado

6 bananas da terra em rodelas de 1,5 cm

4 bananas prata em rodelas de 1,5 cm

6 ovos cozidos e picados grosseiramente

100 g de azeitonas pretas picadas

Modo de fazer

Leitão

1 – Lavar bem o leitão;

2 – Fazer uma pasta de limão, sal e cinco dentes de alho esmagados e esfregar por dentro e por fora do leitão;

3 – Preparar uma vinha d’alho com sal, o restante dos alhos, o cheiro verde, os vinhos, o conhaque, as ervas (tomilho, manjericão e alecrim) e a noz moscada.

4 – Colocar o leitão e a vinha d’alho em um saco plástico grande para alimentos e fechar bem a extremidade para não vazar o líquido. Virar de lado a cada 4 horas.

5 – Após 24 horas, retirar o leitão da vinha d’alho, secar bem e colocar em uma assadeira untada com óleo;

Farofa

1 – Numa panela bem grande, colocar o bacon e fritar até ficar dourado;

2 – Acrescentar a cebola, o alho, os tomates, as azeitonas e refogar ligeiramente;

3 – Juntar ½ xícara (chá) da vinha d’alho coada, as bananas, a farinha de milho, o cheiro verde picado e por último os ovos.

Montagem

1 – Rechear o leitão com a farofa e costurar bem com barbante ou linha grossa. Reservar o restante da farofa para decoração.

2 – Levar o leitão ao forno pré aquecido, a 180ºC por aproximadamente 4 horas (sem regar para a pele ficar bem seca)  até ficar dourado e cozido (espetar uma faca na parte grossa e deve sair um líquido transparente, sem sangue);

3 – Retirar o forno e deixar descansar por 15 minutos;

Pururuca

1 – Colocar o óleo para esquentar até sair fumaça.

2 – Passar em um dos lados as pedras de gelo;

3 – Com muito cuidado, regue a pele do leitão com um pouco do óleo fervente para fazer o pururuca. Repita a operação do outro lado;

4 – Transfira o leitão para uma travessa grande, enfeite com o restante da farofa, alguns galhos das ervas e rodelas de limão.