FRANGO COM CROSTA DE PARMESÃO

Ingredientes

4 fatias de pão de fôrma sem casca e esmigalhado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (café) de sal

½ colher (café) de pimenta do reino

1 unidade de ovo ligeiramente batido

4 filés de peito de frango com cerca de 170 g cada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mostarda Dijon (ou da comum, se preferir)

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Modo de preparo

1 – No processador, colocar o pão, o parmesão, a salsa e 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta.

2 – Pulsar até formar uma farofa e transferir para uma tigela.

3 – Passar um filé de frango de cada vez pelo ovo e deixar escorrer o excesso.

4 – Passar pela farofa de pão e pressionar com as mãos para fixar bem.

5 – Aquecer 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente sobre fogo médio.

6 – Fritar os filés, dois de cada vez, até dourar dos dois lados. Juntar o azeite restante quando fritar os outros dois filés.

7 – Retirar do fogo e reservar em uma travessa.

8 – Remover qualquer resíduo da crosta que esteja na frigideira e juntar o suco de limão, a mostarda e 1/4 de xícara de água. Levar ao fogo baixo e deixar ferver por 1 minuto.

9 – Retirar do fogo. Juntar a manteiga gelada e misturar com um garfo até derreter.

10 – Temperar a gosto e servir com o frango.