SUFLÊ DE BACALHAU

Ingredientes

Para Base

100 g de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 L de leite frio

8 gemas

10 claras em neve

Q.B. sal

Q.B. pimenta do reino

Para o bacalhau

800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado

1 dente de alho picado

1 cebola picada

20 g de manteiga

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Q.B. manteiga para untar

Q.B. farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

        

Modo de Preparo

Para a base

1 - Derreter a manteiga e mexer sempre, juntar a farinha de trigo, deixar dourar ligeiramente.

2 - Acrescentar o leite e sem parar de mexer, deixar no fogo até engrossar. Colocar sal, pimenta e retirar do fogo; reservar. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.

Para o bacalhau

1 - Aquecer a manteiga e juntar a cebola. Quando começar a dourar, adicionar o alho e, assim que soltar o perfume, acrescentar o bacalhau e cozinhar por alguns minutos, até estear macio e mudar sua cor.

2 - Juntar o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reservar.

3 - Aquecer o forno a 200º (quente).

4 - Untar com manteiga e polvilhar com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.

5 - Bater as claras ao creme.

6 - Colocar a mistura no refratário, polvilhar com o queijo e levar o forno por aproximadamente 35 minutos, até a crosta e as bordas estar bem dourada. Retire do forno e sirva imediatamente.