SALADA RÚSTICA DE BACALHAU

Ingredientes

1 Kg de bacalhau pré cozido e em lascas

1 Kg de batata calabresa (bolinha)

300 g de tomate cereja

2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas 

100 g de azeitonas pretas sem caroço

1 unidade de brócolis ninja  

2 unidades de cabeça de alho             

1 colher (sopa) de açúcar

Q.B. azeite de oliva

Q.B. tomilho, hortelã e salsa

Q.B. pimenta do reino e sal

              

Modo de preparar

Primeira parte

1 - Colocar as batatas calabresas cortadas ao meio (no sentido do comprimento) numa assadeira.

2 - Temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão.

3 - Regar com um pouco do azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem macias.

4 - Colocar numa assadeira os tomates cereja cortados ao meio, tirar o excesso de sementes e salpicar com açúcar e sal em quantidades iguais.

5 - Regar com um pouco do azeite e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem bem vermelhos e enrugados.

6 - Em outra assadeira colocar as cabeças de alho inteiras, cobrir com papel alumínio e levar ao forno baixo (100°C) até os dentes ficarem macios.

Dica: aproveite o forno dos tomates para assar os alhos.

Deixar esfriar e descascar.

Segunda parte:

1 - Esquentar em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e, quando ficar bem quente, refogar o brócolis por 3 minutos, para ficar crocante e bem verde.

2 - Temperar com sal.

3 - Em uma tigela grande, despejar as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis crocante, os tomates cereja assados, além dos dentes de alho, alcaparras lavadas e escorridas, azeitonas, folhas de manjericão, salsa, tomilho e hortelã.

4 - Regar tudo com azeite, finalizar com sal e pimenta do reino a gosto.

5 - Misturar bem tudo e servir.