FUSILLI COM LEGUMES

Ingredientes

1/2 pacote (250 g) de macarrão tipo fusilli (parafuso)

3 colheres (chá) de azeite

1 dente de alho

1 cebola média cortada em rodelas

1 berinjela pequena cortada em cubinhos

1 abobrinha média cortada em cubinhos

6 tomates grandes maduros e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubinhos.

1 colher (chá) de manjericão

1/2 colher de orégano

1 xícara (chá) de caldo de frango

1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

Sal e pimenta a gosto

1 colher de salsa picada

Q.B. queijo parmesão ralado grosso

Procedimento

1 - Cozinhar o macarrão até ficar "Al dente".

2 - Aquecer o azeite em fogo alto, juntar o alho e a cebola e deixe dourar levemente mexendo de vez em quando.

3 - Acrescentar a berinjela, a abobrinha, os tomates, o manjericão e o orégano, refogar por 5 minutos e mexer sempre.

4 - Regar com o caldo de frango, reduzir o fogo para brando, tampar a panela e ferver por cerca de 10 minutos.

5 - Acrescentar os pimentões até ficar macios. Juntar a salsa, misturar e tirar do fogo.

6 - Escorrer o macarrão, colocar num prato de servir, polvilhar com queijo ralado e levar imediatamente a mesa.