EMPADÃO GOIANO

Ingredientes

240 g farinha de trigo

½ unidade de ovo

105 ml de água com sal

65 g de banha

50 g de queijo meia cura fatiado

100 g de porco em cubos médios

200 g de frango em cubos

1 unidade de ovo cozido fatiado

1 dente de alho picado

50 g de cebola picada

1 unidade de pimenta de cheiro

20 g de guariroba ou palmito pupunha fatiado

100 g de mandioca cortada em cubos

70 g de tomate sem sementes

20 g de azeitonas verdes picadas

1 unidade de linguiça toscana sem pele

30 ml de óleo

1 unidade de gema para pincelar

Modo de Preparo

1 – Numa vasilha ou numa mesa colocar a farinha de trigo e fazer um buraco no centro e colocar a metade do ovo, a banha, e a água. Misturar com as pontas dos dedos. Polvilhar farinha numa mesa e trabalhar a massa até obter uma consistência maleável. Embalar em plástico filme e deixar descansar.

2 – Numa panela colocar o óleo e refogar o alho, a cebola e o tomate, juntar todos os ingredientes exceto o queijo, os ovos, o palmito e as azeitonas, e adicionar água aos poucos para cozinhar até as carnes estarem moles.

3 – Quando o recheio estiver pronto adicionar as azeitonas, reservar e esperar esfriar. O recheio deve ficar úmido.

4 – Aquecer o forno em temperatura alta.

5 – Abrir a massa e forrar o fundo de uma forma. Levar a massa para secar um pouco no forno.

6 – Arrumar o recheio dentro da forma: o recheio, o ovo fatiado, o queijo fatiado e o palmito ou guariroba. Tampar com o restante da massa e pincelar com gema.

7 – Levar ao forno para assar.