Bases da cozinha são
preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a
confecção de determinadas produções culinárias; servem também para modificar ou
melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos. As bases podem ser:
Ligações, aromáticos, fundos, embelezadores e melhoradores
- EMBELEZADORES E MELHORADORES – ingredientes que ao serem adicionados aos fundos, sopas, molho,
etc proporcionam melhor aparência (cor, p.ex) e sabor.
1 - LIGAS FINAS : Ingredientes que têm a
capacidade de adensar suavemente os preparados. Gemas, féculas, etc.
2 – GORDURAS : Ingredientes que pelo seu teor
de gordura, suavizam ou espessam os alimentos em que serão adicionados.
Manteiga, iogurte, requeijão, etc.
3 – CORANTES : Ingredientes cujo colorido irão
proporcionar mais vida às produções culinárias. Podem ser igualmente
aromatizantes. Páprica, mostarda, açafrão, etc.
